Primeras jornadas de control del transporte de catering
Con el objetivo de reforzar la seguridad alimentaria de los alimentos del sector del catering se han celebrado, el día 2 de diciembre en las instalaciones que tiene Madrid Salud en el número 22 de la calle Montesa, las primeras jornadas de buenas prácticas de manipulación y conservación en el transporte de alimentos listos para consumir en el sector del catering.
Estas jornadas inauguradas por Trinidad Rivas, Jefa del Departamento de Inspección Central, Aguas de Consumo y Transporte Alimentario y coordinadas por José Raúl Ciruelos, Jefe de la Sección de la Inspección de Transporte de Alimentos, nacen con la vocación de convertirse en un instrumento de formación para las empresas del sector del catering y en un lugar de encuentro de los representantes de estas con los responsables de Madrid Salud.
José Raúl Ciruelos comenzó hablando de los microorganismos que más frecuentemente aparecen en las toxiinfecciones alimentarias originadas en comedores colectivos, trató después la situación del control oficial de comidas preparadas y alimentos listos para el consumo dentro del marco del RD 3484/00.
También se abordó el tema del mantenimiento del rango de temperaturas de los alimentos listos para el consumo, en el que estudios realizados desde el departamento de Inspección Central aseguran que los alimentos con gran porcentaje de líquidos mantienen mucho mejor la temperatura que el resto.
Por último, se proporcionó formación técnica a los asistentes sobre las formas de transmisión del calor y se comentaron una serie de casos reales para comprender mejor el por qué algunas comidas mantienen mejor el calor que otras en función de su composición, envase, embalaje, y estiba del producto.
ESPERO QUE ENTRE TODOS VAYAMOS MEJORANDO TODO LO QUE ENGLOBA EL TRANSPORTE DE COMIDAS.
LA JORNADA FUE MUY INTERESANTE Y SOBRE TODO REAL,TRATANDO EJEMPLOS PRÁCTICOS QUE ES LA FORMA DE SOLUCIONAR DUDAS DEL DÍA A DÍA.
ESPERO QUE HAYA UNAS SEGUNDAS, TERCERAS, ETC JORNADAS.